Торт безе со смородиной — праздник для гурманов

Для приготовления торта безе со смородиной вам потребуется:

Для сдобного теста: муки — 190 г, сахарной пудры — 61 г, масла сливочного — 100 г, яичный желток – 1, на кончике ножа соль.

Для бисквита: яичных желтков – 6, сахара — 90 г, на кончике ножа соль, немного тертого лимона, белка — 4, муки — 85 г, жир для формы, смородинного желе — 120 г, смородины — 500 г. Кроме того, яичных белков — 6, сахара — 210 г, миндальной поджаренной стружки — 20 г.

Способ приготовления.

Необходимо муку просеять горкой на стол, в середине сделать небольшое углубление. Добавить нарезанное большими кусками сливочное масло и просеянную сахарную пудру. Замесить тесто, добавив соль и яичный желток. Придать тесту форму круга, накрыть его сверху пленкой, затем поставить в холодильник минут на 30.

Раскатать тесто на чуть присыпанном мукой столе до размера разъемной формы. Слегка смазать жиром дно формы и выложить на него раскатанное тесто. Несколько раз наколоть корж вилкой, чтобы во время выпекания он не деформировался.
Температура выпекания:
разогреть плиту до 190′С.
Время выпекания: около 14 минут.
Остудить корж в форме, затем выложить его на решетчатую подставку.

Для бисквита: растереть яичные желтки с ложкой сахара, лимонной цедрой и добавить слегка соли.

Взбить все белки до образования густой пены. Начать следует со средней скорости электромиксера или кухонного комбайна. После этого положить сахар, при этом увеличивая скорость взбивания. Белки взбить до получения плотной гладкой массы. Затем с помощью деревянной ложки осторожно добавить в белки желтковую массу. Медленно помешивая, постепенно просеять во взбитую массу муку. Дно каждой из двух форм слегка смазать жиром. Тесто в равных частях выложить в формы, поверхность разровнять

Температура выпекания:

разогреть плиту до 230’С.

Время выпекания: около 10 минут.

Через 6 минут проверьте готовность, Нижняя часть коржей должна подрумяниться. Передерживать коржи в духовке не рекомендуется. Коржи остудить в форме. На корж нанести конфитюр, на него положить бисквит и тоже смазать конфитюром. Положить сверху второй бисквитный корж.

Смородину тщательно вымыть, 12—16 красивых маленьких кисточек оставить для украшения, остальные ягоды отделить от стебля.

Для безе: необходимо взбить белки вместе с сахаром. Половину этой массы смешать со смородиной и выложить на поверхность торта.

На края торта намазать белую массу безе и сделать ножом бороздки. Оставшееся безе выложить в специальный кондитерский мешочек и украсить им верх торта. Края и середину торта посыпать миндальной стружкой.
Температура выпекания: до 250‘С.
Время выпекания: пока не станут светло-коричневыми, для этого потребуется всего несколько минут.
Торт остудить и украсить оставшимися кисточками смородины.
Совет.

Нежнейшую глазурь для фруктовых тортов вполне можно сделать самим. Взять 300 г желе или повидла, добавить 2 полных ст. ложки сахара и варить 1 минуту при помешивании, после этого снять с огня, добавляя коньяка около 2 ст. ложки. Фрукты полить еще теплой смесью.

Для красных фруктов возьмите желе из смородины, малиновое или вишневое пюре или повидло. Для остальных лучше всего подойдет абрикосовое повидло. Оно смягчит вкус кисловатых фруктов.